Brochette de poulet sauce cacahuète : la recette du saté traditionnel !
Vous cherchez la recette du satay ayam pour un dîner indonésien à la maison ? Découvrez comment cuisiner cette spécialité à base de brochettes de poulet mariné, enrobées de cacahuètes !
Vous cherchez la recette du satay ayam pour un dîner indonésien à la maison ? Découvrez comment cuisiner cette spécialité à base de brochettes de poulet mariné, enrobées de cacahuètes ! Ingrédients, préparation de la marinade et de la sauce satay, suivez-nous pour un voyage culinaire en Asie !
La recette du satay ayam : ingrédients et préparation
Dans la gastronomie indonésienne, la « sauce satay » (aussi nommée sauce saté ou bumbu kacang) est un condiment à base de cacahuète, qui accompagne une grande variété de plats. Le mot satay désigne également une brochette aux cacahuètes – tandis que le mot suivant précise de quelle viande il s’agit. Par exemple, satay padang et satay ayam signifient « brochette de bœuf » et « brochette de poulet. »
Le satay est un incontournable de l’archipel indonésien ! On le retrouve aussi bien à la carte des restaurants de Bali que dans la street food – gargotes ambulantes, plages, étals des marchés, etc.
Facile à manger, ces brochettes cuites à la braise doivent aussi leur succès à leur rapidité de préparation ! Voici comment faire…
1. Ingrédients et matériel
Les quantités présentées ici correspondent à 20 brochettes
Les ingrédients pour la marinade
● 400 g de poulet
● 3 c. à soupe de miel
● 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
● 1 c. à café de sel
● 1 c. à soupe de sucre
● 1 c. à soupe d'huile
● 2 c. à café de gingembre en poudre
● 1 c. à soupe de curcuma en poudre
● 1 c. à soupe de graines de coriandre
● 2 gousses d'ail
● 2 échalotes
● 1 oignon
● 2 bâtons de citronnelle
● du piment (facultatif)
● 1 citron vert (facultatif)
● 1 verre d'eau
Les ingrédients pour la sauce satay
● 150 g de cacahuètes
● 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
● 1 verre d'eau
Le matériel
● 20 brochettes
● 2 saladiers
● 1 mixeur
● 1 four ou un BBQ
2. Préparation de la marinade
Coupez le poulet en petits dés,
Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet et les 3 c. à soupe de miel. Réservez.
Dans une poêle, faire revenir l’ail, l’oignon et les échalotes.
En cours de cuisson, ajoutez les épices (gingembre, curcuma, coriandre), les tiges de citronnelle et un verre d’eau (+ le piment, si vous le souhaitez).
Une fois la cuisson terminée : retirez les bâtons de citronnelles et mixez le tout.
Récupérez le saladier, puis mélangez la préparation mixée aux morceaux de viande. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de sucre.
Mélangez à nouveau, et laissez mariner au frigo pendant 3 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce satay !
3. Préparation de la sauce aux cacahuètes
Mixez les 150 g de cacahuètes,
Faites fondre les 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète à feu doux, et ajoutez un verre d’eau.
Ajoutez les éclats de cacahuètes. Mélangez.
Versez la préparation dans un second saladier.
4. La réalisation des brochettes
● Allumez le four ou le barbecue.
● Sortez le poulet mariné du frigo.
● Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les brochettes.
● Badigeonnez chaque brochette de sauce satay.
● Faites cuire les brochettes (environ 2 minutes de chaque côté).
● Si vous le souhaitez, pressez quelques gouttes de citron vert sur la brochette au moment de servir !
S’il vous reste de la sauce satay après avoir terminé vos brochettes de poulet, profitez-en pour cuisiner des satay udang – des brochettes de crevettes à la sauce cacahuètes (très populaire sur l'île de Java). Un secret ? La sauce satay est aussi une excellente vinaigrette pour assaisonner une salade !
Questions fréquentes
Quel goût à la sauce satay ?
La sauce satay est principalement à base d’arachides (beurre ou cacahuètes entières). Les ingrédients supplémentaires peuvent varier selon les recettes (coriandre, piment, sauce soja, gingembre, etc). et nuancer ainsi sa saveur. Cependant, quelle que soit la recette, la sauce satay conserve toujours son goût caractéristique de cacahuètes !
Quelle est la composition du saté ?
En Indonésie, le saté désigne une brochette (de poulet, de bœuf, de porc, de crevettes, etc.) enduite de sauce satay. Pour réaliser ces brochettes, la viande ou les fruits de mer doivent d’abord être trempés plusieurs heures dans une marinade épicée (à base de citron, d'échalotes, de citronnelle et de différentes épices), puis badigeonnés de sauce satay au moment de la cuisson.
Questions fréquentes
Oui, le satay ayam se prépare très bien à l'avance ! Vous pouvez mariner le poulet jusqu'à 24 heures au réfrigérateur — plus la marinade est longue, plus la viande sera savoureuse. La sauce cacahuète se conserve également 3 à 4 jours au frigo dans un récipient hermétique. Il ne vous restera plus qu'à cuire les brochettes au dernier moment !
En Indonésie, le satay se décline avec de nombreuses viandes : poulet (satay ayam), crevettes (satay udang), agneau, porc ou encore des abats. Pour une version végétarienne, le tofu ou le tempeh coupé en dés constituent d'excellentes alternatives qui absorbent parfaitement la marinade épicée.
La sauce satay maison se conserve facilement 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Si elle épaissit au frais, ajoutez simplement un peu d'eau tiède au moment de la réchauffer et mélangez. Vous pouvez aussi la congeler en portions pour l'utiliser lors de vos prochains barbecues !
En Indonésie, le satay ayam s'accompagne traditionnellement de riz blanc ou de riz gluant, de tranches de concombre et d'oignon cru, qui rafraîchissent le palais entre chaque bouchée. Un simple pain pita ou des galettes peuvent aussi très bien faire l'affaire pour une version plus facile à trouver en France !
